El Enoki es inconfundible por su morfología única largos y delgados tallos blancos coronados por pequeños sombreros convexos de color amarillo pálido. En condiciones de alto CO2 desarrolla su forma característica con tallos largos, mientras que con buena ventilación los tallos son más cortos. Su textura es notablemente crujiente y su sabor es suave, ligeramente dulce y frutal. Cuando está fresco, tiene un aroma limpio y fresco.

Propósito Principal: Expandir el cultivo para fructificar esta seta de clima frío y forma única.

¿Como utilizar los granos colonizados?

1) Preparar sustrato estéril: Aserrín enriquecido de maderas duras (haya, roble) con 10-15% de salvado de trigo/avena. También funciona en sustratos a base de paja pasteurizada.

2) Mezclar: Proporción de 1:4 a 1:5 (1 parte de granos colonizados por 4-5 partes de sustrato), en condiciones de máxima limpieza.

3) Incubar: Mantener a 18-22°C en oscuridad total. Tiempo de colonización: 14-21 días.

Condiciones Específicas de fructificacion:

• Temperatura: 8-15°C (prefiere climas frios)
• Humedad relativa: 85-90%
• Iluminación: Baja intensidad
• Ventilación: Controlada para desarrollar forma deseada, recomendamos CO2 alto para obtener la forma comercial (tallo largo y blanco, sombrero pequeño) Se logra fructificando en bolsas altas y selladas, dejando poco oxigeno dentro de la bolsa.
• Sustrato ideal: Aserrín suplementado, granos
• Tiempo de fructificación: 12-18 días

Usos Gastronómicos y Aplicaciones:

• Crudo en ensaladas por su textura crujiente
• En sopas asiáticas (ramen, miso)
• Salteado rápido para mantener textura
• En rollitos primavera y wraps
• Como guarnición decorativa
• En vinagretas y pickles