También conocido como «Hen of the Woods», el Maiitake crece en grandes grupos que pueden alcanzar varios kilos en la naturaleza. Sus múltiples sombreros superpuestos forman una estructura similar a un penacho, de color gris-marrón con bordes más claros. Su textura es firme pero tierna, y su sabor es rico y terroso, con un aroma distintivo que recuerda al bosque húmedo en otoño. Al cocinarse, mantiene una textura agradablemente masticable.

Propósito Principal: Expandir el cultivo para fructificar esta apreciada seta, conocida como «la gallina de los bosques».

Proceso:

1) Preparar sustrato estéril: Aserrín de maderas duras (roble, haya) enriquecido con un 20-30% de salvado. Requiere más nutrientes que otras especies.

2) Mezclar: Proporción de 1:4 o 1:5 (1 parte de granos colonizados por 4-5 partes de sustrato), en condiciones de máxima esterilidad (es susceptible a contaminantes).

3) Incubar: Mantener a 20-24°C en oscuridad total. Es un colonizador lento: 21-45 días para la colonización completa.

Condiciones Específicas de fructificacion:

• Temperatura: 18-22°C (óptimo 20°C)
• Humedad relativa: 85-90%
• Iluminación: Media (800-1200 lux)
• Ventilación: Buena circulación de aire
• Sustrato ideal: Serrín de maderas duras, suplementado
• Tiempo de fructificación: 10-15 días

Usos Gastronómicos y Aplicaciones:

• Excelente en guisos y estofados largos
• Salteado con mantequilla y hierbas
• En té medicinal por sus propiedades inmunológicas
• Asado al horno con aceite de oliva
• En rellenos para aves y carnes
• Secado para conservar y usar en polvo

⚠️ Alerta:

A) El Maiitake es lento y sensible a la contaminación. La paciencia y la esterilidad son clave.

B) Desechar granos con cualquier signo de contaminación (colores no blancos, olores agrios).

C) No fructificará sin un descenso de temperatura y un alto nivel de humedad.